- Деление пищевых продуктов на группы
- Хорошее питание
Теперь, при заказе обедов на сумму большую или равную 100 гривнам в день доставка по Киеву осуществляется бесплатно.
В этом месяце мы предлагаем специальное ценовое предложение на блюда из рыбы и овощей.
Деление пищевых продуктов на группы
При построении индивидуального рациона нужно знать основные свойства продуктов питания и те сочетания, в которых их целесообразнее использовать. Для облегчения этой задачи все разнообразие пищевых продуктов принято делить на группы, отражающие как их происхождение, так и особенности химического состава.
Первая группа - молочные продукты. В 100 мл. молока содержится примерно 3г. Белка, 1 - 3,5г. жира, большое количество легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, а также определенное количество витаминов А, D и В2. Это количество молока дает организму около 65 калорий, а 500 мл. в день - это более половины суточной потребности человека в животном белке. Кисломолочные продукты, плюс к этому, содержат микроорганизмы, нормализующие микрофлору кишечника.
Ценными продуктами питания являются различные виды сыров и творога, в том числе и обезжиренный. В нем содержится наибольшее количество белка - около 17% и сравнительно небольшое количество жира (всего 0,5%). Обезжиренный творог обладает низкой калорийностью (около 80 ккал в 100 г. продукта), что позволяет использовать его в качестве важного компонента диетического питания.
Различные сыры, наряду с высоким содержанием белка (около 20%), отличаются не менее значительным количеством жира и представляют собой продукты высокой питательной ценности (100 г. сыра - это примерно 400 ккал). Особенно богато белком сухое молоко: там его около 23%. Калорийность 100 г. сухого молока оставляет примерно 450 ккал.
Высококалорийным продуктом, благодаря введенному в него сахару, является и сгущенное молоко, содержащее в среднем 7% белка, 8% жира и 50% углеводов. В 100 г. сгущенного молока содержится свыше 300 ккал.
Таким образом, в молоке и молочных продуктах весьма удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, ряд минеральных веществ и витаминов. Молоко должно обязательно входить в дневной рацион детей, обеспечивая их необходимым количеством высококачественного молочного белка и легкоусвояемого кальция.
Вторая группа - мясо, рыба и яйца. В настоящее время сравнительно большое количество людей по ряду мотивов, в том числе и религиозных, а также связанных с укоренившимися обычаями в области питания, относится к мясу по-разному. Значительная группа ученых, опираясь на данные об отрицательных последствиях перегрузок организма белками и о наличии в мясе экстрактивных веществ, обладающих сравнительно сильным влиянием на процессы обмена веществ, продолжает проповедовать полный отказ от мясной пищи. В ряде стран и у отдельных групп населения существуют многовековые зпреты на отдельные виды мяса: в Индии, например, не едят говядину, а у мусульман существует строжайший запрет на свинину. Славяне, как правило, не употребляют в пищу конину и с опаской относятся к мясу лягушек, в то время как в большинстве стран Азии конина употребляется в пищу довольно широко, а во Франции мясо лягушек считается деликатесом.
Какова же биологическая ценность мяса? Несомненно, это полезный продукт - главным образом благодаря высокому содержанию полноценного животного белка: в различных сортах мяса и птицы содержится от 14 до 24% белка. Помимо него, в мясе содержится значительное количество жиров, оказывающих влияние на его калорийность и способствующих быстрому насыщению. Наличие жиров колеблется от долей процента в постной телятине до 30-40% в жирной свинине, и энергетическая ценность, соответственно, варьируется от 80 ккал в 100 г. телятины до 370 ккал в такой же порции свинины.
Однако не следует переедать: взрослому человеку, занимающемуся легким физическим трудом, при смешанном питании вполне достаточно 150-200 г. мяса или мясных продуктов в день.
Биологическая ценность мяса различных животных зависит не столько от особенностей строения белка, сколько от содержания в нем жира, экстрактивных веществ и других соединений. Не следует забывать, что жирное мясо переваривается значительно медленнее, чем постное, поэтому при пониженной секреции желудочного сока, особенно в жаркие летние дни, бесспорно, тощее мясо предпочтительнее жирного.
Биологическая ценность белков рыбы не ниже мясных, поскольку их аминокислотный состав весьма близок. Установлено, что белки рыбы и многих продуктов моря даже несколько легче перевариваются и усваиваются в организме человека, чем мяса. В большинстве видов рыб, особенно пресноводных, содержится относительно низкий процент жира: в судаке - 0,7, сазане - 3,5, треске - 0,4% и т.п. Этим и объясняются более низкая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными и не столь быстрое насыщение ими. Но в рыбий жир входит значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных незаменимых жирных кислот (которые организмом человека не вырабатываются).
Весьма ценным и питательным продуктом, особенно для людей молодого возраста, являются яйца. В них содержатся наилучшие по аминокислотному составу белки. В желтке яйца, помимо высококачественного белка, содержится много жира, железа, легкоусвояемого кальция, фосфора, а также витаминов А и D.
В качестве источников белка продукты первой и второй групп могут легко заменять друг друга.
Третья группа - продукты, содержащие большие количества углеводов. К ней относится мука, изделия из нее, хлебобулочные изделия, крупы и макароны. Основное предназначение продуктов этой группы - снабжение организма энергией.
В различных сортах хлеба содержится от 4,7 до 7% белка. В настоящее время в магазинах представлен широкий выбор обогащенных хлебобулочных изделий, в тесто которых добавляются молочные белки, витамины и другие добавки, улучшающие структуру, пористость, цвет, аромат хлеба и замедляющие его зачерствение. С целью повышения витаминной и минеральной ценности его обогащают либо специальными видами муки (например, из зародышей и оболочки зерна), либо синтетическими витаминами (В1, В2, РР и т.п.).
В ассортимент хлебобулочных изделий входят диетические и лечебные сорта. Так, больным атеросклерозом предлагают булочки с лецитином, отрубяной хлеб (с ним же), булочки с лецитином и изюмом, а для страдающих гипертонией выпекают хлеб с пониженным содержанием соли.
